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10道方便上手的家常美味小炒,适合除夕年夜饭做

2020-01-12  今世游

    辣子鸡丁

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    鸡腿3只、干辣椒一小碗、鸡蛋蛋清一个、生粉五匙、小香葱五根、老姜一小块、蒜一头、料酒两匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油一匙、细砂糖半匙、花椒40-50粒、熟芝麻一匙

    做法:

    • 我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩。

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了。

    • 葱姜蒜切好备用。

    • 辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点,我用的是小米辣,最辣的那种,花椒也根据自己的情况来

    • 这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多。

    • 锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。

    • 二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来。

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多。

    • 就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃。

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香。

    • 放入花椒和干辣椒爆香。

    • 再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜。

    • 翻炒糖溶化,下葱段。

    • 出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点。

    • 相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!

    地三鲜

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    茄子(长)1个、青椒2个、土豆2个、淀粉2勺、盐适量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺

    做法:

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-土豆去皮,切成滚刀块,茄子切成滚刀块,青椒切成小块。

    • 切好的茄子中放入一勺干淀粉,并拿手翻拌均匀,让茄子表面附着干淀粉,这让可以减少茄子的吸油量。

    • 锅中多放油,油热放入蔬菜炸,茄子炸3分钟左右,土豆炸5分钟左右,炸至金黄,青椒炸10秒左右。

    • 准备小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,两勺耗油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少许盐。

    • 锅中放入少许油,油热加入蒜爆香,倒入酱汁,再倒入炸好的蔬菜,充分翻拌均匀,然后大火收汁。

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-超级下饭的地三鲜就做好了。

    葱爆虾仁

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例:盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g

    做法:

    • 新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净,沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-小葱切段,姜蒜切末。

    • 盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g),把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

    • 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-注:煎至变色(约7分熟)。

    • 炒出姜蒜的香味。

    • 淋入调好的“酱汁”。

    • www.6789g.com_【官方首页】-盛京棋牌_【官方首页】-大火煮滚酱汁。

    • 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。

    • 待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。

    • 翻炒均匀即可出锅装盘。

    • 成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁,虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。

    糖醋藕丁

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    藕、葱花、老抽、糖、盐、鸡精

    做法:

    • 莲藕去皮切丁。

    • 藕丁焯水。

    • 老抽一勺,白醋两勺,糖三勺,鸡精一勺,盐一勺,糖醋汁调好。

    • 淀粉调好。

    • 油热加入藕丁翻炒,加入糖醋汁。

    • 加入水淀粉。

    • 加入葱花丁,出锅。

    小米椒爆鸡胗

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒

    做法:

    • 鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。

    • 切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

    • 大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。

    • 炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦,一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!

    美极杏鲍菇

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    杏鲍菇2个、胡萝卜半根、青椒4个、黑胡椒、盐、淀粉、大蒜少许

    做法:

    • 杏鲍菇,胡萝卜,大蒜,青椒切片。

    • 热锅凉油,下蒜片炒香。

    • 下入杏鲍菇,翻炒至边缘略黄。

    • 下入胡萝卜和青椒,这里不吃辣的可以用甜椒代替,红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。

    • 略微翻炒成熟,加入一点生抽提鲜,盐,味精,然后用水淀粉沟薄芡,撒入一点黑胡椒,这里可以根据个人口味,也可以不加,出锅即可。

    京酱肉丝

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    猪里脊肉250g、蛋清1个、料酒2勺、盐少许、白砂糖适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油3勺、老抽1勺、生抽1勺、清水少许、甜面酱2勺、黄瓜1根、京葱1根、千张豆皮2张

    做法:

    • 250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。

    • 热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。

    • 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

    • 锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。

    • 下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成。

    • 1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝,2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。

    • 取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝,对角卷起后一边卷开吃。

    樱桃肉

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    猪里脊肉500g、料酒1勺、盐1勺、淀粉适量、番茄酱120g、糖2勺、醋1勺

    做法:

    • 猪里脊肉洗净,切2cm左右的小块,用刀背拍松,加1勺料酒和半勺盐拌匀,腌制5分钟。

    • 将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉,捏紧成球状。

    • 起油锅,待油烧至160度时,中小火炸至变色浮起后,捞出放凉。

    • 待油烧至180度时,中大火复炸,炸至金黄后,捞出沥油。

    • 热锅热油,放入120g番茄酱,中火煸炒出红油后,加入2勺糖,半勺盐和1勺醋,再倒入少许淀粉水(淀粉和水1:5)勾芡。

    • 转中大火收汁,待酱汁煮至粘稠时,倒入炸好的肉翻炒,使每块都均匀裹上酱汁,关火盛出。

    • 撒上葱花,樱桃肉完成!

    嫩炒猪肝

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根

    做法:

    • 猪肝买来在水中泡半小时。

    • 剪去白色筋,切成薄片,一定要薄一点。

    • 将切好的猪肝放碗里,加一勺盐,平时炒菜的两倍量、少许糖、2小汤勺料酒、2小汤勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。

    • 用手捏一下,腌制15分钟。

    • 准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。

    • 放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时,不要变全白,全白就老了,立刻捞出冲洗干净,焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了。

    • 将焯好水的猪肝沥干水份。

    • 准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。

    • 锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味。

    • 接着放青椒红椒,煸炒至断生。

    • 倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽,几滴就行,倒多了会发黑,少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀,翻炒动作必须快,不然容易炒老,淋一点水淀粉,关火,装盘。

    鱼香肉丝

    10道方便上手的小炒菜谱,适合除夕年夜饭做,不易出错的家常美味

    食材:

    瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量

    做法:

    • 胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

    • 瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

    • 豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

    • 取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁,因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了。

    • 坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。

    • 原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。

    • 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

    • 下肉丝一起翻炒均匀。

    • 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅,鱼香肉丝就完成了。

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